Главное меню

Дрожжевое тесто опарным и безопарным способом

дрожжевое тесто на доске и скалка

Дрожжевое тесто частенько создает хозяйкам много проблем. Поэтому давайте подробно поговорим про способы его приготовления и основные особенности каждого из них.

Дрожжевое тесто опарным способом

Ингридиенты

  • 1,5 кг. муки пшеничной;
  • Молоко 500 г.;
  • Сухие дрожжи 1 пакетик;
  • Масло сливочное 80 г.;
  • Сахар 1 ст. л.;
  • Соль половина чайной ложки.

Для заметки:

Дрожжи бывают сухими и живыми. Сухие продается в пакетиках и имеют вид бежевого бисера. Обычно на пакетике есть инструкция использования. Но напомним, что для их активации нужно теплое молоко (32-38 градусов), куда засыпаются дрожжи и немного сахара.  Когда через 7-10 минут они начинают пузыриться или подниматься, значит, они готовы для использования.

Живые дрожжи продаются в брикетиках. Они чаще используются при хлебовыпечке, так как придают более насыщенный и приятный вкус. Их берут в следующей пропорции 35-50 гр на 500 гр муки, т.е. в два раза меньше сухих. Чтобы их активировать нужно всего пара ложек теплой воды, ложка сахара и тепло.

Приготовление

  1. Замешиваем опару. Для нее потребуется теплое молоко, дрожжи и 750 г. муки. Все это тщательно вымешиваем до однородной консистенции, и разминаем все комочки.
  2. Полученная опара должна при температуре 30 градусов постоять 2,5-3 часа, чтобы подбродить и подняться. Первый сигнал того, что пора замешивать тесто – это она начало оседать.
  3. В опару добавляются оставшиеся ингредиенты (соль, яйца и сахар) с постепенным примешиванием оставшейся муки. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно получилось гладким и однородным, на это уйдет 5-8 минут ( тесто должно отставать от стенок кастрюли и меньше прилипать к рукам)
  4. В замешенное тесто добавляется масло, которое должно подтаять до густой консистенции и опять замешиваем.
  5. Тесто укрывается полотенцем и убирается в теплое место, чтобы усилить брожение. Ждем около часа.
  6. Теперь тесто готово к обминке с мукой и разделке.

Дрожжевое тесто безопарным способом

Ингридиенты

  • 12 г. дрожжей;
  • Мука 260 г.;
  • Масло сливочное 45 г.;
  • Молоко 250 г.;
  • Сахар 45 г.;
  • Яйцо 1 шт.;
  • Соль половина чайной ложки.

Приготовление

  1. Молоко подогревается (до 30 градусов), в нем в последующем растворяются дрожжи, добавляем муку, сахар, соль и яйцо.
  2. Тщательно вымешиваем полученную массу до однородности. Этот этап не должен превышать 5-8 минут.
  3. Добавляем масло, опять вымешиваем. Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место. Ждем 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло. Потом слегка его обминаем и оставляем минут на 40.
  4. Приступить к обминке теста можно тогда когда оно подошло и начало опадать. Тесто можно выложить на стол и приступить к вымешиванию и готовке.

Советы при вымешивании теста:

  • Во-первых, нужно проверить тесто на клейкость. Если тесто прилипает к рукам, нужно добавить еще муки, пока оно не станет пластичным.
  • В случае, если тесто вышло жестким и плотным, нужно добавить совсем немного воды, чтобы опять же сделать его пластичным и податливым.
  • Первый способ вымешивания – это вкручивание и вытягивание. В начале оно может рваться, но это не страшно. Продолжительность постоянно повторяющихся движений должно быть 10-15 минут.
  • Второй способ – это активное разминание, путем надавливаний ладоней на комок теста до получения колбаски, которая потом складывается и надавливания повторяются ( до 100 раз).
  • Тесто считается готовым, когда не липнет и становится податливым к любой форме.
Как выпекать?

Минут за десять до того, как отправить выпечку в духовку ее нужно как следует разогреть. Всем известно, что дрожжи, а следовательно и выпечка еще будет увеличиваться в размере еще около 20-ти минут, пока дрожжевая культура не умрет. Появившаяся корочка не даст выпечки расти дальше, поэтому, чтобы придать изделию более пышный вид стоит на дне духовки установить миску с водой и нагреть ее до 230 градусов, это увеличит влажность и отдалит время появления корочки. Выпекаем в течение 45 минут при 180-200 градусов.

Самые распространенные ошибки при приготовлении дрожжевого теста:

  • Оно может не подняться из-за не выдерживания температурного режима при замешивании (30 градусов);
  • Избыток жидкости в рецепте сделает тесто плоским;
  • Если много сахара, то при запекании корочка быстро приобретает нужный цвет, а вот середина пропечется медленнее, так что вырастает риск пригорания;
  • Недостаток соли сделает выпечку пресной;
  • Если переборщить с мукой тесто станет жестким.

Так что лучше не вносить изменения в любимый рецепт дрожжевого теста.

Статистика