Дрожжевое тесто опарным и безопарным способом
Дрожжевое тесто частенько создает хозяйкам много проблем. Поэтому давайте подробно поговорим про способы его приготовления и основные особенности каждого из них.
Дрожжевое тесто опарным способом
Ингридиенты
- 1,5 кг. муки пшеничной;
- Молоко 500 г.;
- Сухие дрожжи 1 пакетик;
- Масло сливочное 80 г.;
- Сахар 1 ст. л.;
- Соль половина чайной ложки.
Для заметки:
Дрожжи бывают сухими и живыми. Сухие продается в пакетиках и имеют вид бежевого бисера. Обычно на пакетике есть инструкция использования. Но напомним, что для их активации нужно теплое молоко (32-38 градусов), куда засыпаются дрожжи и немного сахара. Когда через 7-10 минут они начинают пузыриться или подниматься, значит, они готовы для использования.
Живые дрожжи продаются в брикетиках. Они чаще используются при хлебовыпечке, так как придают более насыщенный и приятный вкус. Их берут в следующей пропорции 35-50 гр на 500 гр муки, т.е. в два раза меньше сухих. Чтобы их активировать нужно всего пара ложек теплой воды, ложка сахара и тепло.
Приготовление
- Замешиваем опару. Для нее потребуется теплое молоко, дрожжи и 750 г. муки. Все это тщательно вымешиваем до однородной консистенции, и разминаем все комочки.
- Полученная опара должна при температуре 30 градусов постоять 2,5-3 часа, чтобы подбродить и подняться. Первый сигнал того, что пора замешивать тесто – это она начало оседать.
- В опару добавляются оставшиеся ингредиенты (соль, яйца и сахар) с постепенным примешиванием оставшейся муки. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно получилось гладким и однородным, на это уйдет 5-8 минут ( тесто должно отставать от стенок кастрюли и меньше прилипать к рукам)
- В замешенное тесто добавляется масло, которое должно подтаять до густой консистенции и опять замешиваем.
- Тесто укрывается полотенцем и убирается в теплое место, чтобы усилить брожение. Ждем около часа.
- Теперь тесто готово к обминке с мукой и разделке.
Дрожжевое тесто безопарным способом
Ингридиенты
- 12 г. дрожжей;
- Мука 260 г.;
- Масло сливочное 45 г.;
- Молоко 250 г.;
- Сахар 45 г.;
- Яйцо 1 шт.;
- Соль половина чайной ложки.
Приготовление
- Молоко подогревается (до 30 градусов), в нем в последующем растворяются дрожжи, добавляем муку, сахар, соль и яйцо.
- Тщательно вымешиваем полученную массу до однородности. Этот этап не должен превышать 5-8 минут.
- Добавляем масло, опять вымешиваем. Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место. Ждем 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло. Потом слегка его обминаем и оставляем минут на 40.
- Приступить к обминке теста можно тогда когда оно подошло и начало опадать. Тесто можно выложить на стол и приступить к вымешиванию и готовке.
Советы при вымешивании теста:
- Во-первых, нужно проверить тесто на клейкость. Если тесто прилипает к рукам, нужно добавить еще муки, пока оно не станет пластичным.
- В случае, если тесто вышло жестким и плотным, нужно добавить совсем немного воды, чтобы опять же сделать его пластичным и податливым.
- Первый способ вымешивания – это вкручивание и вытягивание. В начале оно может рваться, но это не страшно. Продолжительность постоянно повторяющихся движений должно быть 10-15 минут.
- Второй способ – это активное разминание, путем надавливаний ладоней на комок теста до получения колбаски, которая потом складывается и надавливания повторяются ( до 100 раз).
- Тесто считается готовым, когда не липнет и становится податливым к любой форме.
Как выпекать?
Минут за десять до того, как отправить выпечку в духовку ее нужно как следует разогреть. Всем известно, что дрожжи, а следовательно и выпечка еще будет увеличиваться в размере еще около 20-ти минут, пока дрожжевая культура не умрет. Появившаяся корочка не даст выпечки расти дальше, поэтому, чтобы придать изделию более пышный вид стоит на дне духовки установить миску с водой и нагреть ее до 230 градусов, это увеличит влажность и отдалит время появления корочки. Выпекаем в течение 45 минут при 180-200 градусов.
Самые распространенные ошибки при приготовлении дрожжевого теста:
- Оно может не подняться из-за не выдерживания температурного режима при замешивании (30 градусов);
- Избыток жидкости в рецепте сделает тесто плоским;
- Если много сахара, то при запекании корочка быстро приобретает нужный цвет, а вот середина пропечется медленнее, так что вырастает риск пригорания;
- Недостаток соли сделает выпечку пресной;
- Если переборщить с мукой тесто станет жестким.
Так что лучше не вносить изменения в любимый рецепт дрожжевого теста.