Грибы – потрясающий продукт для приготовления самых разнообразных блюд. Это память о лете, о поездках на природу, которые позволяют расслабиться, пустить мысли под откос, мечтать и радоваться умиротворению, неспешно собирая эти дары природы. Именно поэтому вдвойне приятно отведать чего-нибудь грибного холодными зимними вечерами. И вот здесь хозяйке на помощь придут сушеные грибы.

Однако, чтобы наслаждаться грибочками зимой, их надо заготовить с лета, причем сделать это правильно! Наиболее практичным считается заготовка грибов впрок методом сушения. Так они становятся более устойчивыми к хранению, теряют в массе (в 10 раз), приобретают новые ароматы и вкусы.

Для сушки подходят так называемые трубчатые грибы, то есть белые, маслята, подберезовики, подосиновики, сморчки, трюфели и другие. Для начала их чистят от земли, мха, листьев. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется, так как от этого они гораздо дольше сохнут, да и вообще испортиться могут. После очистки режут шляпки дольками, а ножки столбиками (если размеры позволяют это сделать).

Дома грибы можно сушить на отрытом воздухе, в духовке, на электрической или газовой плите. Главное – запомнить, что сушка должна начинаться постепенно, но и затягивать с ней не стоит, иначе они могут пропасть. На открытом воздухе грибы сушат нанизанными на нити «бусами» в течение недели. Для сушки в духовке грибы укладывают тонким слоем на противень или специальную решетку, дверцу духовки при этом держат приоткрытой для циркуляции воздуха. Температура должна быть 70-80 градусов. Правильно подсушенные грибы получаются легкими и сухими, их просто сломать, но при этом они не крошатся. Ароматом и вкусом они похожи на свежие.

Еще одним важным моментом в приготовлении блюд из сушеных грибов, где чаще всего и совершаются ошибки, ведущие к испорченным блюдам и пропавшему времени, является варка сушеных грибов для последующего использования. При неверном подходе грибы станут как из резины и по консистенции, и по вкусу.

Чтобы избежать этого, перед отваркой их отмачивают в прохладной воде в течение не менее четырех часов. По прошествии этого времени грибы отваривают. Кстати, многие делают это, сливая воду, в которой отмачивались грибы, и заливая новую. Только это в корне неверно, так как при этом в раковину утекает большая часть аромата и вкуса. Таким образом, грибы необходимо варить в той же жидкости, в которой они отмачивались, на протяжении примерно 35-40 минут (все зависит от сорта грибов и их размера). Для проверки готовности опытные хозяйки приподнимают кастрюлю: если грибы опустились – их можно вынимать, если остались плавать на поверхности – нужно еще поварить.

Замечательно вкусными получаются соусы, приготовленные из сушеных грибов. Например, грибная подливка из сушеных грибов.

Ингредиенты:

• - Грибы сушеные (в идеале белые) – 100 грамм
• - Сметана – 3 стол. ложки
• - Лук-репка – 2 шт.
• - Подсолнечное масло – 3 стол. ложки
• - Мука – 1 стол. ложка

Приготовление грибной подливки из сушеных грибов.

1. Грибы вымочить, отварить, процедить, оставив отвар, остудить и мелко порубить.
2. Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать 5-7 минут.
3. Поперчить, посолить, добавить муку. Держать на огне еще 3 минуты. Выложить сметану. Перемешать, как следует.
4. Постоянно помешивая, добавить 0,5 л грибного отвара. Если отвара получилось меньше, необходимо долить кипяченой холодной воды. Довести до кипения и держать на минимальном огне еще минуты 2-3.

Вот и готова подливка! Она подойдет к картофельному пюре, рису, вареникам с картошкой или овощным котлеткам.