Курочка, копченая, румяная, с золотистой корочкой, источающая ни с чем не сравнимый аромат, с сочным, тающим во рту мясом! На ум тут же просятся ассоциации, связанные с летом, посиделками на природе в большой дружной компании за щедро накрытым дарами природы столом.

Эту самую копченую курочку, вызвавшую столь приятные воспоминания, конечно, всегда можно приобрести в магазине, но гораздо душевнее было бы приготовить ее самостоятельно! Так, как же коптить курицу?

Для начала разберемся в некоторых тонкостях самого процесса копчения. Как известно, оно бывает двух видов, холодным и горячим. А выбор одного или другого напрямую зависит от вида мяса, подвергающегося обработке.

Горячее копчение представляет собой нагрев до 80-120 градусов, при этом древесина, находящаяся в коптилке не горит, а тлеет в течение длительного времени, выделяя много дыма.
При холодном способе копчения на продукт воздействует холодный дым при температуре не выше 20 градусов, практически не нагревая его. В процессе копчения поверхность мяса медленно подсыхает, а коптильные вещества потихоньку проникают внутрь продукта. Для курицы подходят оба способа.

При копчении курицы предпочтение лучше отдавать веточкам ольхи. При нагреве она почти не выделяет смолы, в связи с чем отсутствует негативное влияние на мясо. Кроме того, она придает курице вкусный стойкий аромат, да еще и обладает бактерицидными свойствами! Главное – не забыть снять с веточек кору!

Рецепт курицы горячего копчения

Ингредиенты:

• Тушка курица – 1,8-2 кг
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

1. В первую очередь требуется замариновать курицу. Для этого ее следует натереть перцем и солью, обернуть в фольгу или пищевую пленку и положить в холодильник на 24 часа.
2. За пару часов до начала копчения достать курицу с холода, чтобы она немного согрелась. По всей поверхности курицы сделать ножом небольшие надрезы.
3. Зубчики чеснока порезать на 2-3 части и поместить под кожу курицы в проделанные отверстия.
4. Положить в коптильню ольховые веточки. Курицу поместить на решетку.
5. Коптильню закрыть и поставить на огонь. Время приготовления составляет приблизительно 2-2,5 часа на небольшом огне.При копчении необходимо помнить, что сначала огонь следует сделать посильнее, чтобы из ольховых веточек выделился дым и окутал тушку, далее огонь нужно уменьшить, лишь для поддержки процесса копчения.
6. Чтобы проверить готовность, нужно сделать надрез в мясе около кости: мясо должно быть белым, и не должно сочиться крови.

Готовую тушку копченой курочки следует обязательно освободить от кожицы (как бы аппетитно она не выглядела), так как раз в ней скапливаются вредные для человека концерагенные вещества.

Горячий способ копчения хорош тем, что сам процесс копчения занимает относительно непродолжительное время. Однако существенным недостатком является невозможность длительного хранения продукта.

При холодном способе копчения, тушки необходимо поместить в коптильню и коптить при температуре 18-20 градусов в течение 48 часов. После этого подвесить их в прохладном (около +10 градусов) хорошо проветриваемом помещении для просушки в течение недели. Курятина, приготовленная способом холодного копчения, может храниться до полугода.