Наверняка, каждый человек, в том или ином виду любит полакомиться рыбкой. И, может быть, вам не всегда по душе, рыба на пару, в горшочке или на гриле, но от ароматной, сочной, жареной  рыбы, довольно, трудновато отказаться.

С одной стороны,  может показаться, что пожарить рыбу, это дело, которое по силам каждому. Так-то оно так, вот только и у этого, казалось бы, незатейливого процесса, есть некоторые нюансы. Итак, начнем.

Как выбрать рыбу?

Несмотря на столь широко распространенное мнение о том, что жарить можно абсолютно любую рыбу, на деле это не совсем так.  Разница том, что существуют некоторые сорта рыб, которые не совсем подходят для жарки. К примеру, к таковым относятся большое количество морских рыб, таких как пикша, треска, путасса   и другие являются маложирными, а значит, в процессе жарки, их мясо может стать сухим и безвкусным.

Отсюда можно сделать вывод, что наиболее предпочтительно жарить такие речные сорта рыб, такие как карась, корюшка, карп, лещ, сазан, минога, линь, угорь, вобла, навага и камбала. Благодаря тому, что мясо у этих рыб жирное (от 1,4 до 4% жирности), то и в конце, такая рыба получится сочно и вкусной.

Жарить рыбу можно как кусочками, так и целиком, но целиком рыбу жарят только в том случае, если она небольшого размера (корюшка, караси).

Есть одно важное замечание: некоторые речные сорта рыбы обладают специфическим запахом («болотный» или «затхлый»). Чтобы избавиться от нежелательного запаха, перед разделыванием, такую рыбу опускают в емкость, в которой смешаны молоко, соль и перец (полстакана молока и по полчайной ложки соли и перца) и держат около 20-30 минут, после чего приступают к процессу подготовки рыбы. Молоко в сочетании с солью придаст рыбе более приятный запах, а также сделает мясо еще более мягким и нежным.  После того, как рыбу вытащили из молока, ее нужно откинуть на дуршлаг, чтобы дать лишней жидкости стечь. А саму рыбу промокнуть салфеткой, чтобы полностью избавить ее от остатков молока.

После того, как вы определились с тем, какую рыбу будете жарить, обязательно нужно подготовить рыбу к жарке.  Для этого, рыбу необходимо тщательно промыть; можно тщательно натереть рыбу солью, а затем смыть соль водой. После промывания, рыбу необходимо выпотрошить, удалить плавники, хвост, жабры, голову. Затем необходимо избавиться от чешуи, причем, важно помнить, что чистить чешую нужно обязательно против направления роста чешуи тонким острым ножом.

Затем, когда рыба очищена, самое время приступать  к нарезанию. Рекомендуется нарезать рыбу под углом около 45 градусов,  и разрезать ее на куски, толщиной 2-3 сантиметра. В противном случае, если куски будут толще, верхняя корочка рыбы поджарится и даже начнет подгорать, а внутри будет сыроватое мясо. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь заданной отметки в 3 сантиметра.

Как панировать?

Кляр является одним из самых распространенных «соусов» для жарки рыбы. Кляр, в зависимости от входящих в него ингредиентов, также  может быть разным. Например, большой популярностью пользуется кляр, в состав которого входит молоко, мука, яйца и соль. Тщательно перемешав или взбив данные ингредиенты, необходимо обмакивать туда каждый кусочек, а потом уже отправлять его на сковороду.

Такой кляр отлично подходит для жарки, когда жарится стейк или филе рыбы, ведь, в этом случае, кляр предохраняет рыбу от пригорания и служит надежной защитой для сохранения всех вкусовых характеристик мяса рыбы.

Другим видом кляра является простая комбинация мука/яйцо, мука/соль, мука/молоко,- такой кляр будет несколько «грубее» на вкус, но, должно быть, именно в этом и заключается основная его изюминка.

Кроме кляра есть еще возможность запанировать рыбу. Для этого подойдет обычная пшеничная мука или специальные панировочные сухари, которые делаются из пшеничной или ржаной муки. Но с сухарями следует быть осторожными,- большое количество сухарей может, просто-напросто, привести к тому, что верхняя корочка пережарится или перегорит, что еще хуже.  Чтобы этого не случилось, сухари советуется смешивать с одним яйцом.

Приступаем к жарке

Ставим на огонь сковороду и наливаем большое количество растительного или подсолнечного масла (какое именно масло использовать - дело вашего вкуса); допускается также добавить к растительному небольшой кусочек сливочного масла, с ним рыба станет еще нежнее. 

Пока сковорода греется, брать по одному кусочку рыбы, обмакивать в кляре и выкладывать на сковороду. Если кляра на рыбе имеется большой слой, то расстояние на сковороде между кусочками должно быть не менее 1-1,5 сантиметров.

Как только рыба покроется румяной корочкой с нижней стороны, следует аккуратно перевернуть ее и ждать, пока, то же самое не произойдет с другой стороной. Рыба будет обжариваться со всех сторон и тем самым постепенно доводиться до готовности. Чаще всего, процесс жарки рыбы занимает 15-20 минут.
Кроме обычного способа жарки, существуют еще также 2 другие разновидности: жарка в небольшом количестве жира и, соответственно, жарка в большом количестве жира.

Жарка в небольшом количестве жира

Чаще всего используется, если нужно пожарить небольшие куски рыбы или небольших целых рыбешек (навага, корюшка, карась и т.д.). Сначала рыбу посыпают солью, затем обмакивают в муке или сухарях и выкладывают на сковороду. Чтобы рыба имела более выраженный нежный вкус, можно предварительно смазать рыбу сметаной или на 2-3 минуты поместить в холодное молоко.

Жарка в большом количестве жира

Такой способ жарки, чаще всего используется. Если нужно приготовить филе, в котором не будет костей. Перед процессом жарки, рыбу солят, затем панируют в муке или сухарях, после чего обмакивают в кляре и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. В качестве фритюра подходит растительное масло, подсолнечное масло, гидрожир или специальное растительное сало. Часто используется смесь гидрожира и растительного масла в сочетании 3:2.

Важно помнить: сочетание жира и продукта, который в нем жарится не должно превышать 2:1!

Возможные ошибки при жарке рыбы.

Чаще всего, хозяйки допускают следующие ошибки:

• Слишком толстые куски рыбы. Такие куски будут плохо прожарены внутри, поэтому важно, чтобы толщина каждого отдельного куска не превышала 3 см.
• Слишком большое количество сливочного масла. Как мы уже говорили, можно добавить сливочное масла, но делается это, исключительно для вкуса. Если положить слишком много сливочного масла, то оно быстро перегорит, в сковороде образуется чад, который собьет натуральный вкус и запах жарящейся рыбы.