В Древней Руси засол красной рыбы считался традицией. Солили рыбу в целом виде в специально подготовленном рассоле. На сегодняшний день существует три вида засола: сухой, мокрый и смешанный. При сухом засоле используется крупная соль для натирания мяса. При мокром – подготавливается соленый рассол для рыбы. И смешанный – это комбинация сухого и мокрого рассола. Т.е., сначала рыбу натирают, а потом замачивают.

Красная малосольная рыба считается деликатесом. Ее используют, как питательный и полезный завтрак, закручивают в роллы или просто, как закуску. Существует и длительный способ засолки, при котором рыба хранится намного дольше.

Перед любым видом засолки необходимо правильно выбрать рыбу, а затем ее обработать. Выбирают свежий или охлажденный продукт. Если рыба предавалась единой заморозке, то ее тоже можно солить. Тушку хорошенько моют, удаляют чешую, плавники, голову, хвост, внутренности и обязательно срезают брюшную пленку. Разрезают на две части по хребту. Удаляют хребет и мелкие кости с помощью кулинарного пинцета. Обязательно оставляют шкурку. Филе рыбы к засолке готово.

Некоторые люди перед засолкой, нарезают филе на тонкие ломтики, а потом засыпают их солью. Практично и удобно так же засаливать небольшие кусочки филе.

Соленая красная рыба

Ингредиенты:

• филе красной рыбы (семга, кета, форель) – 1 кг.;
• крупная соль (лучше морская) – 80 гр.;
• смесь перцев горошком;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка рассола. В кастрюлю с высокими стенками наливают чистую воду (около 700 мл). Довести ее до кипения. Затем добавляют туда соль, перец горошком (по вкусу), лавровый лист. Кипятят рассол на медленном огне 8 минут. В некоторых подобных рецептах, кулинары советуют добавить ложку сахара, чтобы выразить вкус рыбы. Готовый рассол оставляют остывать при комнатной температуре.

Шаг 2. Подготовка рыбы к засолке. Филе подготовленной рыбы моют и насухо вытирают бумажным полотенцем. Затем кладут его в широкую керамическую или стеклянную посуду, заливают рассолом, накрывают крышкой (обязательно) и отправляют в холодильник на 12 часов. Если такую рыбу делать с вечера, то на завтрак можно пробовать. Использование постных сортов рыбы (горбуша, кета) требует добавления в рассол немного растительного масла.

Шаг. 3. Подача рыбы на стол. Рыбу достают с холодильника. Сливают рассол и убирают пряности. Очень острым филейным ножом нарезают на тонкие ломтики, отделяя их от шкурки. Затем складываем веерообразным способом на блюдо и подаем к столу.

Чтобы сохранить такую рыбу подольше, необходимо подготовить дополнительный рассол. Его готовят из смешивания 10 гр. уксуса с 10 гр. воды и 50 гр. растительного масла. Нарезанные кусочки филе укладывают в стеклянную банку слоями, поливая каждый рассолом. Закупоривают крышкой и хранят в холодильнике. Она может храниться до семи дней.

Малосольная красная рыба

Ингредиенты:

• филе красной рыбы (кета, горбуша, форель, семга и др.) – 1 кг;
• соль – 60 гр.;
• смесь перцев горошком – 8 шт.;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• одна луковица.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка рыбы. Филе рыбы моем и вытираем бумажным полотенцем. Затем, филейным ножом разделяем на тонкие ломтики. Избавляемся от шкурки. Складываем подготовленные ломтики в широкую стеклянную посуду.

Шаг 2. Подготовка рассола. В любую чистую емкость налить 0,5 л воды. Добавляем соль и хорошо размешиваем. При таком способе засолки в рассол пряности не добавляют. Можно только насыпать щепотку сахара, для пикантности вкуса.

Шаг 3. Засолка. Залить подготовленные ломтики красной рыбы рассолом. Чтобы рыба не всплывала, ставят сверху на нее гнет. Это может быть подходящих размеров кастрюля с водой или банка. Оставляют засаливаться рыбу на два часа при комнатной температуре.

Шаг 4. Подготовка заливки. Рассол сливаем. Готовят новую заливку для рыбы из 250 мл холодной воды и 20 мл уксуса. Подготовленной смесью заливаем кусочки рыбы и оставляем мариноваться пять минут.

Шаг 5. Маринование рыбы. Рассол сливаем. Нарезаем тонкими полукольцами луковицу и добавляем к рыбе. Туда же отправляем перец, растительное масло и лавровый лист. Тщательно все перемешиваем и оставляем на 20 минут для маринования.

Шаг 6. Презентация блюда. Готовые кусочки рыбы выкладывают на широкое блюдо, сверху украшают маринованными колечками лука.