Главное меню

Как вкусно засолить селёдку

Филе сельди, порезанное кусочками на тарелке

Соленая селедка – одно из традиционных блюд на праздничном столе. Для маринования и засолки выбирают свежую рыбу. Если выбора нет, кроме замороженного продукта, то необходимо тщательно присмотреться к продукту. Сельдь должна иметь красивый цвет, быть чистой и не иметь внешних повреждений. Основной секрет размораживания рыбы - это не превышение температуры +5°С. Рыбу ставят под морозильную камеру и оставляют на несколько часов до полного размораживания. Нельзя использовать в качестве быстрого оттаивания теплую или холодную воду, тем более микроволновку. Рыбу, после размораживания, моют. Удаляют голову, внутренности, хвост, пленки и плавники. Засаливать можно целую тушку, а можно кусочками. Для засолки выбирают норвежскую сельдь.

Ингредиенты:

  • сельдь (крупная) – 2 шт.;
  • крупная соль – 100 гр.;
  • сахар – 60 гр.;
  • горчица – 20 гр.;
  • уксус - 60 мл;
  • смесь перцев горошком – 10 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • зелень петрушки.

Приготовление:

  1. Подготовка маринада. Маринад готовят в сыром виде. В одном литре холодной воды размешать сахар, соль, уксус и горчицу. Некоторые кулинары в засолке не используют горчицу. Но именно она придает рыбе очень нежный и необычный вкус. Горчицу можно использовать как магазинную, так и приготовленную в домашних условиях. Часто вместо сахара используют натертую на крупной терке сырую морковь, она придаст сладость блюду. В качестве столового уксуса применяют винный или яблочный уксус.
  2. Подготовка рыбы. Тушки рыбы размораживают и моют. Избавляются от головы, внутренностей, хвоста и плавников. Еще раз моют и обтирают бумажным полотенцем. Разрезают на порционные кусочки. Чем меньше и тоньше кусочки рыбы, тем быстрее процесс приготовления.
  3. Процесс засолки. На дно сухой трехлитровой банку кладут 5 шт. перца и один лавровый листок. Потом укладывают куски селедки слоями. На верхний слой опять кладем перец и лавровый лист. Заливают подготовленным маринадом сложенную в банке рыбу. Закрывают плотно крышкой и выносят в холод на 48 часов.
  4. Презентация и подача к столу. По истечению двух дней рыба считается готовой к употреблению. Ее достают из рассола, дают стечь, и укладывают на широкую тарелку. Сверху украшают тонкими колечками репчатого лука и дольками лимона. Перед подачей на стол взбрызгивают растительным маслом.

Рыба получается очень нежной, мягкой, в меру соленой и вкусной. Такая домашняя селедка может храниться в холодильнике до 20 дней. Чтобы она не пропиталась излишней солью, ее вынимают и перекладывают в другую сухую стеклянную банку и хранят в холодильнике в закупоренном состоянии. Если, все же пересолили, или купили соленую сельдь, то нужно вымочить ее несколько часов в свежем молоке. Можно в холодной воде до 8 часов.

Если не удалось убрать излишнюю соленость из рыбы, то можно приготовить селедочное масло. На одно пересоленное, измельченное, филе селедки берут 200 гр. мягкого сливочного масла. Удаляют кости из рыбы обязательно. По вкусу берут лук, чеснок и резанную зелень. Все это хорошенько взбивают в блендере. Добавляют столовую ложку оливкового масла, чайную ложку горчицы и перемешивают. Масло готово. Его можно хранить 5 дней в холодильнике в стеклянной закрытой посуде. Оно отлично подойдет для бутербродов из черного хлеба. Масло используют, как дополнение к завтраку или, как закуску.

Для любителей сельди пряного посола используют пряный маринад. В состав которого входят кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика, тмин, кунжут и другие пряности. Но с ними нельзя перебарщивать, иначе пряный вкус трудно убрать и сложно заменить.

Статистика