Главное меню

Как заготавливают мясо впрок

свинина охлаждённая, крупными кусками

Еще древние люди знали толк в консервации мяса. После плотного ужина остатки убиенного мамонта разделывали на куски и сушили на ветру или над костром, то есть вялили. Прошли столетия и тысячелетия, но современные люди все также заготавливают мясо впрок. Делают они это, исходя из совершенно различных причин: одни – «на черный день», вторые – на случай нежданного прихода гостей, третьи – из любви ко всему домашнему и недоверия к современному пищепрому. Какие же способы заготовки мяса впрок существуют сегодня?
Конечно, с изобретением такого незаменимого предмета быта, как холодильник, жизнь упростилась во много раз! Теперь всегда есть под рукой свежее мясо: разморозил – и наслаждайся в свое удовольствие! Естественно, на долю заморозки приходится довольно большой процент заготовленной впрок провизии, однако и более старинные методы все еще популярны. К таким относят приготовление солонины, тушенки и вяление мяса. Разберемся подробнее, что это такое и «с чем это едят»?

Солонина

Довольно простой и экономичный способ сохранения мяса продолжительное время. В самом простом своем варианте потребует только соль и емкость для хранения (лучше, конечно, бочку буковую, дубовую или осиновую). Для приготовления солонины необходимо мясо без костей, чаще всего используют свиной окорок, грудинку или бекон, так как при засоле мясо «хряка» не только не теряет своих вкусовых качеств, но еще и приобретает новые.

Процесс приготовления солонины достаточно прост. Порубленное на куски мясо натирают посолочной смесью, которая состоит из 1 кг соли и 10 грамм селитры (такого количества вполне хватает на 10 кг мяса), после чего их укладывают в бочку плотными слоями, добавляя между ними для ароматности листья лаврушки или можжевеловые ягоды. Бочку выдерживают 2-3 дня в прохладном месте и добавляют в нее остывший рассол, приготовленный из 10 литров кипяченой воды и 2 кг соли, а сверху придавливают гнетом. Так мясо настаивают в течение 3-4 недель.

Приготовленную подобным способом солонину можно хранить в прохладном помещении (температура  около +5) в течение полугода.

Тушенка

Для изготовления домашней тушенки подходят абсолютно любые сорта мяса: и говядина, и свинина, и телятина, и баранина, и крольчатина, и мясо птицы. Идеальным вариантом будут филейные части крупных животных, а при тушении птицы или кролика, например, в ход пойдет вся тушка, даже с мелкими костями. Для получения нежных кусочков мясо режут и отправляют томиться на огне практически 6 часов, после чего раскладывают по банкам, заливают растопленным жиром, а банки закатывают.

Баночки с драгоценным содержимым хранят в погребе или холодильнике. Готовым к употреблению это чудо будет оставаться в течение пяти лет.

Вяленое мясо

Рецепт вяленого мяса столь универсален, что подойдет для мяса любого животного, и столь прост, что приготовить сей деликатес можно, не имея для этого даже специальной сушилки.
Мясо (лучше, конечно, вырезку, без костей) нарезают кусочками и замачивают в специально приготовленном из воды и специй маринаде на протяжении пяти часов, после чего мясо вынимают и помещают на холод на трое суток. Далее кусочки помещают под пресс для удаления жидкости, натирают смесью перцев, заворачивают в марлю и вновь отправляют в холодильник, но уже на 6 дней. По их прошествии мясо вновь натирают специями и вывешивают в теплом сухом месте, где сушат в течение недели. Долго? Поверьте, оно того стоит!

Хранят вяленое мясо в холодильнике не более трех месяцев, хотя, как правило, исчезает оно оттуда гораздо быстрее!

Решились запастись мясом впрок? Выбирайте один из этих способов (или все сразу) – не пожалеете!

Статистика