Бисквитное тесто по праву считается самой нежной основой для торта. Легкая воздушная масса может быть использована для создания множества прекрасных кондитерских изделий, будь то пирожное или даже рулет. В сочетании с кремами, джемами, ягодами и глазурью он создает невероятную композицию вкуса, с которой не сравнится ни одно другое тесто для выпечки. Но главным секретом утонченного вкуса является правильный рецепт приготовления и соблюдения множества очень важных деталей и тонкостей.

Классический рецепт приготовления бисквитного теста.

Ингредиенты

• ¾ стакана муки
• 1 ст. л. крахмала
• 5 шт. яиц
• 200 грамм сахарного песка

Приготовление

1. Первым делом необходимо отделить белки от желтков. Необходимо использовать холодные яйца и прохладные емкости. К слову, все остальные ингредиенты тоже должны быть прохладными или комнатной температуры (лучше достать за час до начала готовки), а посуда - холодной, желательно стеклянной или керамической.
2. Белки вспениваются в отдельной емкости без добавления соли. В конце взбивания добавляется соль. Взбивание нужно закончить в тот момент, когда белки образуют слой твердой пены, а их объем увеличится примерно в четыре раза. В процессе взбивания можно добавить немного ледяной воды и пару капель лимонного сока. Взбивать нужно постепенно повышая скорость оборотов миксера, начиная с самой малой.
3. После этого желтки взбиваются с мелким сахарным песком. Очень важно сделать это быстро, а при возможности - одновременно. Или можно убрать белки в холодильник.
4. Половина белков добавляется к растертым желткам, после чего полученная масса аккуратно перемешивается.
5. После того, как масса станет однородной, в нее осторожно высыпается мука, перемешанная с крахмалом. При этом смесь нужно продолжать равномерно помешивать по часовой стрелке. К слову, муку желательно использовать только высшего сорта и просеять ее вместе с крахмалом, чтобы бисквит получился воздушным.
6. После достижения однородной консистенции добавляются оставшиеся белки. При этом тесто нужно продолжать аккуратно перемешивать, чтобы масса не теряла однородность.
7. Когда масса будет готово ее необходимо вылить в смазанную маслом форму или противень. Чтобы избежать пригорания текста дно формы рекомендуется дополнительно устелить слоем пергаментной бумаги. Форма заполняется примерно на ¾, после чего помещается в разогретую духовку. Очень важно, чтобы к моменту заполнения формы температура в духовке находилась на уровне в 180-200 градусов, ведь даже 5-минутный простой может крайне негативно сказаться на пышности готового бисквита.
8. В процессе готовки духовку нельзя открывать и трогать бисквит, особенно в первую половину времени, иначе вместо пышной воздушной основы получится плоская невкусная лепешка. Время выпечки необходимо определять в зависимости от толщины коржа. Если его толщина составляет 3-4 сантиметра, то время готовки составит 45-50 минут, полученный корж отлично подойдет для приготовления торта. Если корж готовится для рулета и его толщина не превышает 1 см, то достаточно 15 минут.
9. Готовность теста можно определить, проткнув корж деревянной палочкой. На палочке не должно остаться следов теста, что будет свидетельствовать о его готовности. Можно проверить и простым нажатием пальцем - если после нажатия поверхность вернулась на место, то корж готов, а если осталась ямка, то ему нужно попечься еще несколько минут.
10. Готовый бисквит достается из формы сразу, горячим, иначе потом извлечь его будет тяжело. Форма с бисквитом ставится на холодное мокрое полотенце и через пять минут корж достается.
11. После выпекания бисквит нужно выдержать не меньше часа, поскольку свежеиспеченный корж очень легко ломается и не впитывает сироп, джем. При возможности лучше оставить готовое изделие на ночь, и только после этого приступать к созданию полноценного кондитерского изделия. Исключение - рулеты, для изготовления которых начинка наносится сразу на горячее тесто.