Главное меню

Приготовление постного дрожжевого теста

дрожжевое тесто для поста

Мука является основным продуктом для приготовления дрожжевого теста. Перед замешиванием ее необходимо просеять, чтобы обогатить кислородом. Это поможет тесту быстрее подняться. Чтобы выпечка получилась вкусной, необходимо использовать только свежие продукты. Сахар придает выпечке приятный вкус и привлекательный вид, но чрезмерное количество сахара вредит тесту, так как оно начинает хуже подниматься и расплывается при выпечке.

Постное дрожжевое тесто можно замесить несколькими способами: с опарой и без нее. Важно, чтобы дрожжи были свежими и мука сухой, тогда получится хорошее тесто.

Ингридиенты

Для опары:

  • Мука – столовая ложка;
  • Вода – 150 миллилитров (50 миллилитров нужно для растворения дрожжей);
  • Дрожжи – 45 граммов
  • Сахар – 2 грамма.

Для теста:

Мука – 4 стакана;
Вода – 2 стакана;
Сахар – стакан;
Соль – чайная ложка.

Приготовление

  1. 100 миллилитров воды разогреть до 30 градусов и добавить в него разведенные в теплой воде дрожжи. При этом жидкость, в которой разводятся дрожи должна быть 30 градусов, иначе деятельность дрожжей будет невозможна.
  2. Перемешать полученную массу, постепенно добавляя муку и сахар для подкормки дрожжей. Вымешать массу до однородной консистенции.
  3. Полученное тесто посыпать мукой и убрать в теплое место. Опара считается готовой, если смесь увеличилась в три раза, и на поверхности появились пузырьки.
  4. Как только опара подойдет, добавить муку постепенно и вымешать тесто, пока оно не начнет пищать.
  5. В самом конце можно добавить растительное масло и вымешивать, пока тесто не будет легко отходить от рук.
  6. Готовое тесто нужно убрать на два часа для брожения, делая обминки, чтобы освободить тесто от излишков углекислоты. Обминка необходима для увеличения объемов теста в процессе обогащения ее кислородом. При этом первая обминка необходима через час, затем через полчаса и перед разделкой теста.
  7. Если тесто увеличилось в два раза, стало эластичным, значит оно готово. Но перестоять ни опара, ни тесто не должны, от этого ухудшится качество выпечки.

Безопарный способ предполагает добавление в дрожжи сахара, теплой воды и муки.

  1. Из ингредиентов замешать тесто, в конце добавить растительное масло.
  2. Тесто вымешать, чтобы не было комков, и убрать в теплое место, делая три обминки.

Советы и секреты

  • Чтобы выпечка имела равномерную готовность, необходимо выбирать одинаковый размер для изделий. Изделия нужно выложить на противень, смазанный растительный маслом, и поставить его в тепло, чтобы немного подошло тесто. Это необходимо для того, чтобы во время выпекания тесто не потрескалось. Если не дать времени тесту, то выпечка может получиться расплывчатой.
  • Чтобы выпечка имела красивый вид, за несколько минут до выпекания ее нужно смазать водой с сахаром, тогда готовое изделие будет блестящим и аппетитным. Смазывать нужно кисточкой, не надавливая на тесто слишком сильно. Можно посыпать орехами, кондитерской крошкой для придания красивого вида.
  • Небольшую по размеру выпечку убирают готовиться в духовку при температуре 260 градусов. При этом важно поддерживать температуру, так как тесто может, не перерасти.
  • Чтобы изделия не слипались между собой, необходимо оставлять расстояния между ними на листе, тогда выпечка всегда будет красивой.
  • Определить готовность выпечки можно по цвету корочки снизу. Готовое изделие легко отходит от листа.
  • Готовую выпечку нужно сразу же смазать холодной водой и накрыть полотенцем, чтобы она не была жесткой.
  • Готовые изделия нужно разрезать только после остывания.
  • Чтобы выпечка длительное время оставалась мягкой, ее нужно заворачивать в пищевую пленку.
Статистика