В русской кулинарии супы занимают наверное первое место. Супы можно варить на мясном, овощном и рыбных бульонах. Но для того, чтобы суп получился вкусным и ароматным необходимо знать несколько правил приготовления бульона.

В этой статье вы узнаете как правильно  и из чего варить рыбный бульон. Вообще для приготовления рыбного бульона использовать можно практически любую рыбу. Но для того, чтобы ваш суп получился более ароматным и насыщенным лучше всего использовать мелкую, морскую или речную рыбу. Исключение составляют палтус, морской налим, сардины, сайра, камбаловые рыбы, морской угорь, эти породы рыб лучше использовать для жарки. Но при этом следует помнить, что морская и речная рыба имеют специфический привкус и запах, и именно поэтому при варке супа необходимо добавлять пряности и специи, а также в такой бульон хорошо бы добавить огуречный рассол.

Если вы выбрали рыбу, а она оказалась жирноватой, то для того, чтобы снизить приторный вкус жира, добавьте в бульон продукты, имеющие острый или соленый вкус. Если же наоборот вы приобрели рыбу  тощих пород, то для того чтобы сделать рыбный суп более наваристым и вкусным, приготовьте суп-пюре и добавьте в него сливочное масло.

Перед приготовлением бульона рыбу необходимо почистить. Для это ее нужно очистить от чешуи, затем разрезав брюшко, вынуть все внутренности. После этого хорошенько промыть тушку рыбы под проточной водой, затем нарезать на порционные куски.

Для приготовления бульона, рыбу необходимо резать крупными кусками, поперек. Затем их кладут в кастрюлю с холодной водой. Затем к рыбе надо добавить соль, лук, нарезанный ломтиками, коренья.

Варить рыбу следует в течение 20 минут. По истечению времени куски рыбы необходимо достать, за исключением хвоста и головы. Их следует поварить еще минут 15. вынутые куски рыбы можно будет положить в тарелки с уже готовым супом.

Вот основная технология приготовления рыбного бульона. и конечно же как и при варке мяса, при закипании бульона необходимо снять пену. Иначе бульон получится мутным и неаппетитным. если же все таки пена превратилась в хлопья, не отчаивайтесь, бульон можно отчистить с помощью оттяжки. 

Оттяжка представляет из себя взбитые белки с небольшим количеством холодной воды. Затем оттяжку необходимо распределить по всему бульона. Во время сворачивания белок соберет в себя все хлопья пены. Но нельзя вливать оттяжку в горячий бульон, иначе  она быстро свернется не выполнив своей функции.  Правильно наоборот вливать бульон в оттяжку. При этом процессе оттяжка будет сворачиваться постепенно и всплывать вверх.

Конечно же лучше всего рыбный бульон варить на водяной бане. Для это всего лишь нужно поставить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, в кастрюлю с водой, заполненной на 1/3часть.

Еще одним важным условием при варке рыбного бульона является, то что его обязательно необходимо процеживать. Иначе существует вероятность попадания в суп костей, что может быть чревато последствиями. процеживать бульон можно через сито или через два слоя марли.

В отличие от варки мясного бульона, который обычно солят в конце приготовления, рыбный бульон надо солить в начале.

В конце варки рыбного бульона не в коем случае нельзя добавлять воды, так как это резко ухудшает его вкус.

Если вы хотите, чтобы бульон был золотистого цвета, то для этого возьмите луковицу, разрежьте ее на две части и обжарьте на растительном масле, а затем пустите в бульон и варите вместе с рыбой.

Рыбный бульон это прекрасная основа для супов и соусов. Рыбный бульон идеально сочетается с картофелем и рисом. При добавлении овощей необходимо знать время их готовности и добавлять в определенной последовательности, чтобы они все были готовы одновременно.