В принципе, жюльен – это мясное блюдо, заправленное овощами и соусом бешамель. Жюльен готовится в специальной посуде - горшочках, кокотницах, или формочках, которые обычно применяются при выпечке кексов, тортиков, пирожных. Однако если вы не хотите использовать традиционный рецепт, но при этом внести какую-то изюминку в праздничную кухню, то принцип приготовления кексов или булочек вполне подходит при готовке жюльена. В нашем случае подходят булочки маленького размера, а также длинные, с кунжутом.

Солонина – посол мяса с помощью поваренной соли с целью предохранения его от порчи. Такой метод сохранения мяса имеет некоторые минусы. Во-первых, во время посола соль «внедряется» глубоко внутрь мяса, высасывая из него имеющуюся воду, а также экстрактивные соединения (безазотистые и азотистые), именно благодаря которым обеспечивается аромат и вкус мяса. Кроме того при посоле происходят изменения в мясе и на белковом уровне, что также не самым благоприятным образом сказывается на пищевых и вкусовых качествах заготовки.

Для приготовления рыбных блюд в духовке берут свежую рыбу. Мясо свежей рыбы плотное и упругое, жабры ало-красного цвета, нет выраженного запаха, глаза прозрачные и светлые.

Однозначного определения, что такое жюльен, нет. Многие хозяйки скажут, что речь идет о некоторой разновидности супа, который вбирает в себя особенности мясного и овощного супов. Другие вспомнят о мясном блюде со специями, овощами и оригинальным соусом. И в том, и в другом случае они будут правы. Впрочем, как и те хозяйки, которые предпочитают экспериментировать на кухне, выстраивая всевозможные комбинации из закупленных продуктов. И, слава богу – именно в таких экспериментах рождаются оригинальные рецептуры, которые подходят на все случаи жизни.